Del 18 al 23 de junio La Orotava se convertirá, gracias al Festival de Lana de Canarias, en un punto de encuentro entre lo rural y lo urbano.

Durante estos días se dará cita un gran tejido de productores y ganaderos con diferentes disciplinas artísticas, como la pintura, la artesanía, la fotografía, el teatro, la música, la literatura, etc., lo que implica hablar también de espectáculos, de proyectos, de formación, de talleres, de inclusión, de creación, de investigación, de publicaciones, de intercambios.

Este Festival es el esfuerzo de un equipo empeñado en que las culturas campesinas, sus saberes y sus conocimientos no se pierdan, por ello, hablar del Festival de Lana de Canarias supone la exaltación de esa cultura que aprendemos de la experiencia directa, de familia a familia, y que son grandes ejemplos de ecología y sabiduría popular que corren el riesgo de perderse; es hablar también de Sostenibilidad, de Medio Ambiente, de Ganadería de Emprendeduría, de Rescate Etnográfico, de Artesanía, de Arte, de Igualdad, de Innovación…

Hablar del Festival de Lana de Canarias es hablar de Turismo Cultural, de un Tenerife alternativo, de un turismo que busca nuestras señas de identidad. Es hablar de educación, de unidades didácticas que hablan de procesos lanares, de la cría de la oveja, de la pela, del tratamiento de la lana, de los procesos productivos…

Gracias a sus cuatro ediciones anteriores se puede hablar también de infinidad de seguidores, de públicos fidelizados, de familias encantadas, de niños felices, de implicaciones vecinales, de políticos y de instituciones comprometidas.

Sobretodo hablar de este festival es concienciar a la población, desde los más pequeños, de la necesidad de construir un mundo más sostenible.

“Todo lo que tenga que ver con hilo y aguja no es cosa de mujeres”  es otro de los lemas del Festival de Lana de Canarias que pretende concienciar a la población sobre la igualdad de género, animando así a todos los hombres y mujeres a tejer y a disfrutar de sus propiedades.

El Calendario de Actividades de esta edición viene cargado de novedades, entre ellas destacamos los Concursos para optar el I Premio al Trabajo de Investigación en materia de ganadería, lana y ovejas o al I Premio al mejor corto realizado con teléfono móvil, también versado en la misma materia.

Pier Francesco Serena | Subcampeón de España 2016 y medalla de bronce 2017 en arco histórico, categoría adultos, campeonato Bowhunter.

El arco es sin duda, una de las invenciones que ha acompañado a la evolución del hombre sin distinción de latitud y de longitud. Concebido desde el Paleolítico y elaborado con diferentes materiales, el arco ha permitido abatir presas desde distancias de seguridad, convirtiéndolo en un depredador eficaz.

Hoy en día, se concibe esta disciplina como un deporte y al arco como un objeto técnico deportivo, alejado de héroes y cazadores altivos, un deporte con un componente emocional que recuerda a la antigua caza con arco. Desde 1900 forma parte de los Juegos Olímpicos de París.

Pero a pesar de esta vocación olímpica, la WORLD ARCHERY (Federación Internacional) ha tenido que ampliar su gama de competiciones e incluir recorridos en la naturaleza con escenarios como praderas y valles para satisfacer a esos arqueros que aman el arco como se venía usando antaño. En estos nuevos escenarios lo que se busca es la perfección atlética, a través de un único gesto, fluido, coordinado, antes letal para la presa, hoy solo una alta concentración simulada sobre el blanco.

Ser arqueros IFAA significa salir de las ciudades para alcanzar bosques y espacios abiertos, caminar e incrementar el bienestar físico y emocional.

En la simulación de situaciones de caza se utilizan dianas tridimensionales que representan animales de material sintético expandido. El uso de estos blancos es particularmente estimulante para el arquero que nunca cae en la monotonía, tanto por la dificultad objetiva del tiro como por la dinamicidad del mismo.

Blancos en movimiento, blancos con límites de tiempo, aprovechar la morfología del terreno para crear dificultades de tiro, juegos de luz. Estos son los elementos que hacen del tiro de simulación venatoria una actividad deportiva única en su género. Un arquero nunca va a encontrar un tiro igual que otro, ni siquiera en el ámbito de una misma posición de tiro, donde las dianas estarán siempre a diferentes distancias, rigurosamente desconocidas.

Todas las personas, jóvenes y adultos pueden practicar el tiro con arco y encontrar espacios adecuados, tanto para tirar con arcos históricos como, para los amantes de la tecnología, usar soluciones más modernas.

Miguel Febles Ramírez y Enrique De Luis Bravo | BiDueño

Para entender la importancia de lo que queremos contar, el lector se debe situar en otro momento de la historia de Tenerife, en el que producimos y exportamos los vinos más demandados en Inglaterra y los mercados en auge de las trece colonias americanas. Desde principio del siglo XVI y durante un periodo de algo más de 200 años, nuestro vinos, primero el malvasía y posteriormente los conocidos como vidueños, fueron los responsables del desarrollo económico, territorial y social de esta isla.

Ahora se tiene que imaginar la Isla-Montaña en la que vivimos, cuyo carácter volcánico y sus marcadas pendientes se traducen en escaso suelo útil para la agricultura. Y es en estas condiciones donde los agricultores responsables de producir la materia prima que servía como base para los vinos tan adorados por Shakespeare tenían que recurrir a la imaginación y a la inteligencia, alimentada por la observación de la naturaleza, para completar su dieta y, en definitiva, la subsistencia de sus familias, con otros cultivos, como la conocida papa.

El cultivo de la vid, en concreto de la variedad malvasía, exigía dejar varas (entiéndase ramas) largas con yemas suficientes para una buena fructificación y, al mismo tiempo, un número amplio de hojas que captará la máxima cantidad de energía solar posible y así pudiera dar el fruto en la cantidad y calidad demandada. Esto obligaba a ocupar una gran superficie de terreno para poder cubrir las necesidades de un mercado ávido del jugo de la uva.

Es en el Valle de La Orotava donde dieron con una imaginativa solución: entrelazando los sarmientos de la viña y manteniéndolos separados del suelo consiguieron diseñar una forma de cultivo móvil que se extiende a lo largo del terreno cuando es necesario pero que se puede recoger y retirar en otros momentos del año y dejar espacio para otros cultivos complementarios tan necesarios. Deben visualizar plantas en contacto con la tierra en un solo punto situado en el borde de las parcelas, suspendidas sobre el suelo a una altura de 60 centímetros por palos de madera y con una longitud superior a 10 metros; todo un espectáculo que requería una gran labor manual, artesana, para trenzar sus sarmientos así como el resto de labores asociadas.

Este singular manejo del cultivo, que los entendidos han llamado Cordón Múltiple, o Cordón Trenzado hacía de la agricultura del Valle una forma de producción agraria que dibujó un paisaje singular en la isla y de alto valor estético. Todavía hoy, a pesar de no ser necesario del todo este tipo de técnicas ya que hemos desarrollado algunas más eficientes, si recorremos las medianías de los municipios de La Orotava y Los Realejos, podemos observar fincas que siguen manteniendo la viña de esta singular forma. Agricultores y bodegueros románticos que aman y preservan una técnica que ha sido parte de nuestra historia creando paisaje, deben ser reconocidos como protectores de este valor patrimonial que no debemos olvidar y, mientras las fuerzas nos acompañen, reivindicar su protección y promoción como labor artesana y constructora de nuestro amado territorio.

La masonería, que según el diccionario enciclopédico masón es una asociación universal, filantrópica y progresista, que procura inculcar en sus adeptos el amor a la verdad, el estudio de la moral universal, de las ciencias y las artes, la tolerancia religiosa, los deberes de la familia y que tiende a extinguir los odios de razas, los antagonismos de racionalidad, de opiniones, de creencias y de intereses, se introdujo en España a principios del siglo XVIII.

Las primeras logias que se establecieron en nuestro país vinieron de la mano de los ingleses, quienes fundaron talleres masónicos bajo registro londinense.

Y desde un principio se convirtieron en un peligro para el régimen absolutista y para la Iglesia Católica, provocando su prohibición en la casi totalidad de los países europeos, dado que su racionalidad y libertad chocaban contra la fe y la autoridad.

La Iglesia condenó por primera vez a la masonería con la bula promulgada por Clemente XII en 1738, celebrándose en Puerto de la Cruz el primer proceso contra un individuo acusado de francmasón tras el dictamen papal. Fue en marzo de 1739 cuando el inquisidor de la Villa y Puerto de la Orotava acusó al irlandés Alejandro French, miembro de la Royal Exchange Lodge de Boston de ser masón.

Y a pesar de que, con la llegada de José Bonaparte, la masonería se introduce en España de una forma más organizada, convirtiéndose el propio monarca en el Gran Maestre de la masonería española, no sería hasta después de la revolución de 1868 cuando se introduce firmemente y gracias sobre todo a la fundación del Gran Oriente Nacional de España y la implantación del Grande Oriente Lusitano Unido, que conseguiría establecer unas 83 logias en nuestro país, entre las cuales cabe citar a la orotavense Taoro y a la portuense Esperanza de Orotava.

Pero si bien por estos años el estado liberal aceptaba la masonería, la Iglesia la seguía prohibiendo, con lo que se produjeron muchos hechos lamentables y tristes de intolerancia religiosa que, por ejemplo, originaron la construcción en la Villa de La Orotava de los jardines de la marquesa de la Quinta Roja, con su mausoleo funerario que no solo pretendía servir como última morada de la familia tras sus fallecimientos, sino también de un símbolo frente a la intolerancia religiosa.

Dra. Raymer Maestre Rojas | Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria | Especialista en Medicina Estética

Es importante empezar por conocer a qué llamamos “buena alimentación”. Alimentarse bien, según la OMS, es aquella alimentación que está basada en una dieta equilibrada, llena de nutrientes, vitaminas, lípidos y proteínas, de forma moderada y en armonía, logrando que la ingesta cumpla con las necesidades del ser humano, es decir que lo provea de las herramientas necesarias para su perfecto desarrollo y de esta manera evitar las enfermedades.

Actitud Saludable: se podría definir como la predisposición aprendida a responder de un modo consistente a alimentarnos de manera adecuada.

Hoy en día, a pesar de la buena información para alimentarnos bien, es difícil para una buena parte de las personas intentar llevar a cabo este acto de manera satisfactoria y feliz, unos por desconocimiento, otros por tener malos hábitos adquiridos y otros por seguir sencillamente costumbres alimentarias. Parecería que al hablar de buena alimentación nos metemos automáticamente en la cabeza la idea de “estoy a régimen”, “no puedo comer tales o cuales alimentos”, y es justo aquí donde está el fallo y donde me gustaría resaltar y explicar de manera sencilla algunos aspectos relevantes de la buena alimentación.

Para tener una alimentación adecuada debemos tener en cuenta la forma en que ingerimos los alimentos, qué tipo de alimentos, cantidad que comemos, y la hora en la que los comemos.

El cuerpo humano es una máquina que funciona de manera perfecta y lo mejor es que nosotros mismo la podemos educar y acostumbrar a lo que queramos. ¿Qué quiero decir con esto?, que nuestro organismo responderá y funcionará basado en lo que ingerimos. De ahí una acertada y conocida frase: “Somos lo que comemos”.

Para que nuestro organismo funcione adecuadamente debemos ingerir los alimentos preparados mejor al vapor, a la plancha, cocidos, al horno, a la parrilla, etc. Esto no quiere decir que no podamos comer alimentos fritos, sí se puede, lo que no se puede es basar nuestra alimentación habitual y diaria en alimentos mayoritariamente fritos o preparados con demasiadas grasas y salsas. Las grasas (los lípidos), son necesarias, pero en cantidades adecuadas y preferentemente monoinsaturadas y poliinsaturadas (las llamadas grasas buenas).

En cuanto a los tipos de alimentos que debemos consumir deben ser los alimentos ricos en nutrientes, minerales y vitaminas de calidad para nuestro organismo, por ejemplo: frutas; los expertos recomiendan comer frutas de temporada, ya que es bien conocido que en su época cada fruta aporta los mejores nutrientes. Verduras, toda su gama es nutritiva, proteínas de origen animal o vegetal. Grosso modo, en este artículo les voy a dejar algunas pinceladas de ejemplo de un menú diario:

El desayuno: debe contener siempre algunos de estos alimentos: una pieza de fruta, proteínas (queso, jamón de pavo, jamón Ibérico, huevos, leche, café, infusiones o té), carbohidratos de absorción lenta o también llamados complejos (cereales, pan integral, etc.) y si apeteciera un dulce, preferentemente incluirlo en el desayuno, a media mañana o en el almuerzo, pero comer solo una pequeña porción y recordar que no se debe consumir diariamente. Intentar evitarlo para la tarde o cena.

A media mañana: Una pieza de fruta, yogurt, dulce, etc.

El almuerzo: proteínas como pollo, carne, pescado, legumbres, verduras, potajes, arroz, pasta, etc.

A media tarde: té, infusión o café.

La cena: hacerla, preferentemente, antes de las 22 horas. Debe ser ligera, con alimentos de fácil digestión como proteínas, verduras y/o carbohidratos de absorción lenta. Es decir, que tienen varias o, al menos, dos moléculas de azúcar unidas y el organismo tiene que separarlas y necesita energía para ello, por lo que quema calorías. Además, las moléculas de glucosa se van liberando poco a poco sin producir grandes alteraciones del nivel de azúcar en la sangre. Todo ese proceso lleva tiempo, por lo tanto, tenemos la sensación de saciedad durante más tiempo. Lo que permite evitar los antojos y elegir mejor los alimentos.

Mencionaré qué alimentos contienen lípidos (grasas buenas), carbohidratos lentos o complejos y las proteínas más saludables.

Alimentos que contienen lípidos buenos:

Existen dos tipos de lípidos llamados buenos:

• Lípidos monoinsaturados: por ejemplo, el ácido Omega 9.

• Lípidos poliinsaturados: por ejemplo, el ácido omega 3 y el ácido omega 6.

• ¿Cuáles son?: aceite de oliva, aceite de canola, aguacate, aceite de almendra y nuez; pescados y algunas semillas y frutos secos.

Alimentos con Carbohidratos complejos o de absorción lenta:

• Los cereales integrales como el arroz, trigo, avena, cebada, maíz, etc. y sus derivados, como el pan integral, copos de avena, harina de maíz, etc.

• Dentro de las verduras con hidratos de carbono de absorción lenta se encuentran las acelgas, la lechuga, las espinacas, los berros, las coles, el ajo, las alcachofas, el brécol, las zanahorias, la batata, las patatas, diente de león, la cebolla, etc. En este grupo también se encuentran legumbres como lentejas, judías, soja, alubias, garbanzos, etc.

• En el grupo de los frutos secos y semillas encontramos almendras, nueces, pasas, avellanas, pistachos, pipas de girasol, semillas de plántago, lino, mostaza, etc.

• Frutas: plátanos, peras, higos y ciruelas.

• Algas: el agar-agar es uno de los más ricos en hidratos de carbono de absorción lenta.

• La leche y todos sus derivados: como los quesos y yogures son ricos en hidratos de carbono complejos.

• Mariscos: mejillones y ostras.

Proteínas saludables:

• Huevos, pescado (salmón, arenque, atún, bacalao, trucha, dorada, entre otros), leche. carne magra, pavo, lomo y pollo.

• Las legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles), conviene completarlas con otro alimento como patatas o arroz, vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca…), nueces y frutos secos como pistachos o almendras (siempre que no sean fritos y tengan poca sal), quinoa, semillas de soja o algas.

¿Por qué es importante todo lo anteriormente expuesto?

Su importancia está en que todos son excelentes, beneficiosos para la salud, física, mental y el bienestar en general. Todo ello acompañado de actividad física, claro que no es necesario ser atletas de élite, el hecho de caminar 30 minutos 3 veces a la semana, un simple acto aporta muchísimo a nuestra salud.

• Comer bien nos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, metabólicas, cánceres, inmunológicas, etc.

• Nos permite que nuestro cerebro funcione adecuadamente.

• Que nuestros huesos y músculos estén más fortalecidos.

• Nos ayuda a mejorar cuando tenemos alguna enfermedad aguda y/o crónica. Existen numerosos estudios que avalan la recuperación total de muchos tipos de cánceres.

• Nos permitirá que nuestro sistema hormonal funcione adecuadamente y tener normales las cifras de colesterol.

• Ayuda a nuestro rendimiento físico y psíquico.

• Nos permite tener más energía, tomar decisiones acertadas, sentirnos felices.

• Son muchísimos los mecanismos que se disparan y desarrollan en nuestro organismo con tan solo modificar algunos hábitos alimentarios, lo que se siente y cómo te sientes es algo realmente mágico.

La buena alimentación debe comenzar durante los primeros años de vida, es importante que los padres les brinden una alimentación saludable a los hijos. De igual manera, a los niños se les debe educar en qué alimentos deben y pueden consumir y cuáles no. Es fundamental que, en estas primeras etapas de vida, el niño tome consciencia de lo que es bueno consumir y lo que no, ya que esto va a servir de referencia para su futura alimentación y le permitirá disfrutar de una adultez y vejez con buena calidad de vida.

Una persona bien alimentada tiene la capacidad de vivir con salud, aprender y trabajar mejor, desarrollarse plenamente y protegerse de las enfermedades. En conclusión, de vivir con mejor calidad de vida y superar al paso de los años en condiciones óptimas para disfrutar de la vejez e incluso para tener un fallecimiento digno sin sufrimiento orgánico mayor.

La vida es una sola, nuestro cuerpo es uno solo, aprendamos y tomemos conciencia de cómo cuidarlo, mimarlo. No abusemos de él, aunque es noble y aguanta mucho, el no cuidarlo a tiempo, a la larga nos quita años de buena calidad de vida. Así que estamos a tiempo; aprendamos a comer, busquemos ayuda, asesoramiento y apoyo ya que cada persona tiene sus necesidades, para así brindarnos a nosotros mismos y a nuestras familias una salud óptima. Sí se puede lograr, nunca es tarde, solo debemos adoptar una actitud saludable.

Salomé Torres González

Soy lingüista y profesora de español hace casi treinta años, diecisiete de ellos en Tenerife. No pueden imaginar cuántas veces he oído cosas como “Yo no quiero aprender el dialecto de Canarias, yo quiero aprender español correcto”. Como lingüista me rebela la ignorancia y como amante residente de las islas me duele el desprecio, porque en esta frase hay tres errores:

Error 1: No existe un solo español.

Error 2: No existe ningún español más correcto que otro. Mucha gente piensa que la lengua aparece de golpe en centros sagrados del conocimiento, así como por generación espontánea y luego va la gente bruta y lo llena de errores. No, las lenguas las construye la gente cambiando un poco por aquí, copiando un poco por allá, ampliando por el otro lado, facilitando por otro.

Luego llegan los altos funcionarios, la nobleza y los señores académicos escriben un libro y dicen que esa lengua es suya. De hecho el “Diccionario de autoridades” es la base sobre la que se asientan nuestros diccionarios modernos. Solo que es de 1725 y 1739. No se engañen, la lengua es el fruto de una comunidad entera que acuerda comunicarse, saliendo de su mundo mental privado para entenderse con el otro, pactar unos significados, aceptar unas reglas de creación de palabras (morfología) y de combinacion de esas palabras entre sí para expresar ideas más complejas (sintaxis). Una lengua es la máxima creación de una colectividad en colaboración.

Error 3: No existe un DIALECTO de Canarias, son hablas y no dialectos surgidos por error de un tronco “correcto”.

Error 4: No existe UN habla de Canarias sino hablas diferentes en las islas.

Error 5: No existe un habla: existen variantes cultas y variantes familiares. Y dentro de las variaciones cultas no hablamos igual en una situación formal que en una situación informal.

Las variantes cultas que normalmente se hablan en el centro de las ciudades más grandes en los círculos de gente con estudios universitarios o con intercambios frecuentes con personas de otras zonas, provincias e incluso paises son maravillosos mosaicos que se han ido construyendo a golpe de historia, de convivencia y de culturas que se cruzan, se enamoran y un día se separan. No puedo hablar del enorme bagage que encierran las hablas cultas canarias. Cuando llegué aquí me pareció llegar a una especie de parlamento interestelar en el que oía palabras que habían llegado a mí desde todos los continentes viniendo a través de la historia para acariciar mis oídos y llenar mi imaginación de marineros, barcos, comerciantes, músicos, literatos de lejanos países:

De Europa, los marineros portugueses: mojo, fonil, fechillo; de los elegantes petimetres franceses: crayón, brilé; de América, de Venezuela, de Estados Unidos pasando por Cuba: guagua.

Normalmente las variantes familiares se hablan en zonas incomunicadas (montaña y medianía) donde el estrecho contacto entre las personas permite una comunicación llena de sobreentendidos, se comparte mucha información, la vida cotidiana y por tanto no es necesario ser tan cuidadoso con la pronunciación ni tan preciso con el léxico ni tan adecuado con la sintaxis y la coherencia. Pero estas hablas de “magos” que normalmente despreciamos con bromas y remedos guardan (por el escaso contacto con el exterior académico y formal) muchas palabras que otros han perdido y distinguen (porque están apegadas a su tierra y su cultura) entre ideas, objetos,  plantas y animales términos que pronto se perderán. Solo por poner un ejemplo: tarajal, brezo, y otras que el resto de los “cultos” urbanitas llamamos “planta”. Esas hablas de las que nos burlamos con toscas imitaciones son joyeros que guardan joyas de una belleza que nadie imagina hasta que las encuentra.

Error 6: Usted no es el que decide qué español aprender, es su cerebro. De modo que no le ponga barreras así, de entrada, porque con mucha seguridad al final no aprenderá nada. Disfrute con el sonido suave y meloso, pida que le hablen más despacio, más dulce, que le expliquen tal o cual palabra y su cerebro aprenderá a hablar un español real y no un invento que solo existe en los libros de texto y ahora, gracias a la tecnología en los traductores de internet…. sin olvidar a SIRI, claro.

Alfonso J. Sánchez Muñóz | Poeta

Según la RAE la deslealtad es la falta de lealtad y esta última es el cumplimento de las leyes de fidelidad y honor; del latín legalis: lo legítimo, lo que es de acuerdo a ley, humana o divina.

Laomedonte era rey de Troya. Fue un visionario respecto a la posición geo-estratégica que podría tener su ciudad en el tráfico de mercancías y personas entre el mar Negro y el Mediterráneo. Gracias a su simpatía, acudieron en la construcción de su necesaria muralla Poseidón, Apolo y hasta el mismísimo Hércules; conviniendo él con ellos regalos, ofrendas y un juramento de lealtad que incumplió reiteradamente. Por consiguiente, Apolo le envió la peste, que asoló la ciudad, Poseidón le mandó diversos tsunamis y Hércules se vengó dando muerte al mismo rey y a todos sus hermanos, excepto a Príamo, que era muy pequeño, y al que puso en el trono. Él sería uno de los protagonistas de la famosa guerra de Troya.

De Judas Iscariote ya conocemos toda la historia, referida por la mitología cristiana: su beso traidor y sus treinta famosas monedas de plata, tetradracmas con casi entera seguridad, y cómo acabó suicidándose en la horca.

Dante Alighieri, poeta florentino, es una de las mentes más brillantes de la historia. Escribió la Divina Comedia allá por el siglo XIV; un macro poema de una belleza y profundidad filosófico-teológica que en el siglo XXI sigue causando estupefacción a quien la lee. Consta de tres partes: Paraíso, Purgatorio e Infierno. Es en este último donde sitúa a nuestros protagonistas anteriores, porque sus pecados trascienden del plano humano al plano Divino.

Para Dante la deslealtad es el máximo pecado teológico, filosófico, social, político y poético. En el epicentro del Infierno está Lucifer, demonio de tres cabezas que mastica entre sus afilados dientes a los desleales, los traidores, los abjuros, los “mordedores de la mano que les dio de comer”, que gritan de dolor en una agonía eterna.

La deslealtad utilizada como medio de pago hoy en día supone el cáncer compromisario de cualquier relación establecida sobre la madurez y conocimiento de una persona con otra, con un fin o un principio y hacen que el desleal se mueva en un escenario sustanciado únicamente por posverdades: mentiras emotivas utilizadas para modelar o justificar un hecho.

Seamos leales y olvidemos posverdades si no queremos ser masticados en el centro del Infierno. n

Fuimos buscando a Manuel Berriel -Manu-, un hombre joven, cercano, trabajador, creativo, curioso y sobre todo un gran Chef. Lo encontramos felizmente inmerso en ESENCIAS CAFÉ, en su cocina, preparando y diseñando platos que, más allá de alimentarnos, nos embarcan en un fabuloso mundo de formas y sabores. Este chef, con una gran formación culinaria, te sorprende una y otra vez, en el primer plato, en el segundo y ya cuando crees que ha dado todo de sí, aparece el postre de forma majestuosa a terminar de rematar la faena.

Los ingredientes de sus platos lo componen las mismas verduras, carnes y pescados de siempre, pero Manu los elabora de tal manera que los hace únicos, le saca nuevos sabores y nuevas texturas, transformando lo sencillo y cotidiano en una emoción.

Este cocinero, formado en el IES Virgen de La Canderia (promoción 89-94) y con gran experiencia en el Pais Vasco -donde adquirió influencia de grandes en la cocina como Martín Berasategui, o Iñakí Ateka, entre otros- es consciente de que el saber comer bien debe formar parte del contenido curricular en la educación y de que gracias a la televisión, la gastronomía se ha puesto de moda. Ha trabajado también en restaurantes con estrellas Michelín junto a reconocidos chefs como Anne-Sophie Pic.

En la actualidad se encuentra al frente de su propio negocio, al cual define como una fusión del conocimiento adquirido durante todos los años que estuvo fuera. Un negocio vivo, donde por la mañana, su campamento base se convierte en una cafetería, los menús, para almorzar, y por la tarde los cursos y talleres, más el punto fuerte, que lo conforman los caterings que lleva a cabo fuera.

Presume de que su cocina ofrece un valor añadido que define como «Cocina canaria, casera, con los ingredientes de siempre, pero cuidada gracias a las nuevas tecnologías y capaz de satisfacer a cualquier tipo de paladar carnívoro, vegetariano o vegano».   

Hemos salido tan satisfechos de Esencias Café que no dudamos en que a partir de ahora seremos parte de sus clientes habituales. Recomendamos a todo aquel que pase por la autopista del norte, tome la salida nº 28 de Santa Úrsula y pare en Esencias Café, un local pequeñito -conviene reservar- con un menú diario y con platos como cremita de verduras emulsionada con salpicón de boletus, carrillera estofada con papitas y verduras, champiñones rellenos con cuatro salsas, ensalada clásica capresse, atún salteadito con soja, tomates cherry y mojo cilantro, confit de pato asado en su jugo, ñoquis con verduras salteadas y crema de queso azul.

Por Lía Barbery | Coach Personal. Escritora | Creadora del Sistema NeuroCoaching® | www.liabarbery.com

El prolífico artista holandés Mauritis Cornelius Escher (1898-1972) en su doble condición de arquitecto y artista, que tanto ha interesado a los matemáticos, tampoco me deja a mí indiferente con sus propuestas y exploraciones del infinito; y es que esa fusión entre arte y matemáticas con resultados fascinantes y estimulantes nos sumerge en el mundo de la emoción y el pensamiento, el gran binomio que encierra los enigmas de la complejidad de esta maravilla que conocemos como ser humano.

Más de una vez me he preguntado cuál sería el hilo de los pensamientos y emociones que imprime en el intrincado laberinto de simetrías asimétricas de sus creaciones, los hilos que reflejan la urdimbre del momento en que magistralmente lograba transmutar sus formas; invitándonos a acompañarlo a traspasar los mundos sugerentes de otras dimensiones y formas imposibles ¿Imposibles?.

Los enigmas y paradojas a los que nos enfrentan sus creaciones, hacen que nos planteemos la continua metamorfosis en la que nos encontramos a la hora de alinear nuestro complejo sistema de cuerpo, mente y emociones.

Existe un paralelismo entre el ser y el hacer del ser humano y su búsqueda del infinito donde tal vez se oculte “la verdad”, transitado por espirales que contienen nuestras “verdades” particulares, arbitrarias, condicionadas, limitadas y por ello vulnerables.

Círculos cerrados condenados a la circularidad, en una ambiciosa búsqueda de apertura hacia el codiciado campo de posibilidades infinitas.

En resumen, sus obras son un excelente ejemplo de la construcción de nuestros pensamientos y su correlación directa con el vasto mundo de las emociones. Por ello atravieso las fantásticas espirales de Escher, envuelta en la misma curiosidad y asombro con que recorro su fascinante territorio paradojal.

Sus espirales, equiparables a nuestros pensamientos, cuya progresión ascendente nos transporta hasta abrazar lo sublime, al tiempo que en modo inverso nos ahogan en los abismos profundos del dolor.

Todo depende, y ¿de qué depende?, pues únicamente del lugar que elijamos para ubicarnos.

Está claro que uno de los mayores desafíos a los que la actualidad nos enfrenta, es al de probarnos cuán flexibles y adaptables somos y cómo nos comportamos a la hora de gestionar los cambios súbitos que se suceden a ritmo vertiginoso.

¡Nuestro maravilloso, aunque ingenuo cerebro, al carecer de un ‘sistema de control de calidad’, de un chequeo ecológico, asume que el nutriente con el que lo alimentamos es el más adecuado! ,de aquí la importancia de nuestra responsabilidad a la hora de elegir estos suministros, o sea, de los pensamientos con que lo atiborramos continuamente.

Si en toda ocasión es importante, qué duda cabe que resulta fundamental y determinante, en tiempos como los que corren actualmente, que prestemos mucha atención y nos hagamos responsables de los montajes que realizamos en el momento de representar la información que recibimos.

Es así de simple: la diferencia entre subir o bajar. Entre bienestar o malestar.

El cerebro, siempre raudo a salir de manera presta a realizar construcciones, tiende a reprocesar en eternas espirales los mismos viejos pensamientos, obteniendo obviamente los mismos resultados.

Afortunadamente, y gracias a las neurociencias y la biología molecular, sabemos que la neuroplasticidad del cerebro nos da la oportunidad de reprogramarlo.

Es decir, reinventarnos como personas.

Tenemos la capacidad de interferir en este proceso que se realiza de forma automática, ajustándolo con la elección de pensamientos y mensajes positivos que suministramos como nutrientes saludables, que promoverán la liberación de sustancias químicas que dotarán al individuo de nuevas respuestas, a través de la adquisición de hábitos y comportamientos renovados.

Gracias a la creación de estas  nuevas sinapsis y conexiones neurales se posibilita el diseño de un cerebro con más y mejores recursos que dota al individuo de nuevas habilidades, más adecuadas a sus desafíos.

En términos neurológicos, somos capaces de construir estados de recursos, o bien estados de carencias o bajos en recursos, en función de la calidad de aquello en lo que concentremos la atención con mayor frecuencia.

Podríamos decir, por lo tanto, que nuestra escala neurológica está definida por la calidad de nuestros pensamientos.

Para realizar sus procesos mentales, el cerebro se vale de palabras e imágenes, así como de estímulos en forma de olores, sabores y sonidos; con todos estos ingredientes amalgamados con las propias experiencias, aprendizajes, historia personal, interpretaciones, marco de valores, etc., se obtienen resultados polisémicos congruentes a la dirección que se haya elegido.

Respira profundo, relaja tu cuerpo, despeja tu mente y sumérgete en la experiencia de visualizar, hasta identificarte totalmente con la escena allí está, un bello y saludable bosque de frondosos árboles; aprecia la enorme variedad de especies y follajes, colores y matices. Sumérgete en su mundo y disfruta con toda tu sensorialidad de sus perfumes, temperaturas, texturas y sonidos.

Si fijas tu atención podrás observar también sus semillas, recuerda que en cada una de esas pequeñas y aparentemente frágiles cápsulas se encuentra contenida la magia transformadora de la vida

Tu mente es tierra fértil, tu responsabilidad es abonarla con continuas preguntas desafiantes, que cobran hoy más que nunca una indudable trascendencia; preguntas que lleven implícitas nuevas interrogantes que excluyan la indulgencia o los eufemismos y rodeos estériles por caminos mil veces trillados.

Preguntas poderosas que darán como resultado espirales ascendentes de empoderamiento, haciéndonos los verdaderos hacedores de nuestro destino al conectar con nuestra fiable sabiduría interior.

¿Qué instrucciones le estas dando a tu cerebro?

O aún mejor, como recomienda Joe Dispenza, pregúntate cada día:

¿”Qué puedo cambiar de mí mismo para ser mejor persona”?

Te dejo aquí algunas claves:

• Desafiarnos para salir de nuestra zona de confort. Las situaciones conocidas favorecen la repetición de viejos patrones, los automatismos. Si estamos apoltronados nos inhibimos de descubrir nuevas alternativas que nos permitan alcanzar estadios no imaginados desde una situación de seguridad.

Toda vez que sientas que ya lo has conseguido, recuerda que vives en un mundo en el que lo único permanente es el cambio, así que ve en busca del futuro para hacerlo a tu medida y deja un margen para las sorpresas que te estimularán a provocar nuevos cambios. Muévete y arriesga, siempre saldrás ganando.

• Entrenamiento. La constancia y la determinación te guían hacia los logros. La práctica hace al maestro, que a lo largo de la preparación disfruta de saberse capaz de ampliar su visión al mirar al horizonte y ver más allá.

Alégrate al descubrir que eres capaz de ir un poco más allá de los límites que percibías antes de comenzar el camino. Los desánimos que se pudieran presentar, los aceptarás para tomarte un respiro y reformular de manera flexible tu ruta a seguir. Empodérate.  Que si confías en ti y te ilusionan tus objetivos, cada obstáculo es una oportunidad para que te preguntes ¿Y ahora qué?, ¿De qué otra forma puedo hacerlo?

• Potenciar la intuición. La sabiduría interior es la gran maestra para recorrer laberintos retadores. De su mano se gestionan con confianza los regalos que la vida ofrece en forma de desafíos. Aceptarlos con gratitud es dar un sí a la incertidumbre y a sus múltiples opciones, ya que el cerebro se siente habilitado para utilizar recursos que habitualmente están inhibidos o enjuiciados, por no encajar en las respuestas que se supone que debe ofrecer.

Prepárate para sorprenderte de la cantidad de recursos de los que dispones. Ya puedes vislumbrar el territorio de las posibilidades infinititas.

Entrevista

Mariano Gambín (Melilla, octubre de 1963), autor de siete libros e infinidad de artículos merecedores de varios galardones, abogado en ejercicio, doctor en Historia, especialista en el siglo XVI canario…, además, deportista de élite, padre de dos hijas…

¿Puede decirse que goza usted de una trayectoria marcada por un enorme éxito comercial y personal?

«Siempre me ha gustado complicarme la vida”. Todo es relativo, visto así suena muy bien, pero el éxito es muy relativo. Esto ha sido una labor que se ha ido desarrollando a lo largo de los años.»

Vive, trabaja y escribe en Santa Cruz de Tenerife —¿Cómo combina su faceta de letrado y de escritor? ¿Influye una sobre la otra?

«La verdad es que poco, algún detalle jurídico puedes encontrar en mis novelas, pero no son novelas jurídicas; podría hacerlo si quisiera. Realmente me gusta más el tema del misterio y las leyendas. Mis personajes siempre se encuentran con un enigma, algún misterio en el presente y para aclararlo tienen que retroceder en el tiempo.»

¿Cuál es su metodología en el proceso de escritura? ¿Es continuo? ¿Suele llevar una libreta para anotaciones o escribe directamente en el ordenador? ¿Tira a la basura el texto que no le satisface?

«Yo engaño mucho a la gente (ríe). No, no hago nada de eso. Generalmente lo tengo todo en la cabeza y cuando empiezo a escribir, durante los primeros meses no llevo una metodología continua. Escribo cuando me apetece, cuando tengo tiempo o cuando no estoy cansado. A veces escribo tres o cuatro capítulos a la semana. Normalmente cuando avanzo o cuando voy por la mitad me entran ganas de terminar o simplemente la novela ya me atrapa, entonces me gusta dedicarle más tiempo y ya escribo todos los días, incluso me planteo unos objetivos semanales. Lo que sí me ha ocurrido es empezar un libro y pararlo para empezar otro; lo termino y luego retomo el primero. Por ejemplo, El viento del diablo lo empecé antes de La Casa Lercaro, pero en ese momento, cuando iba por el capítulo XIII me llamaron de la editorial y tuve que comenzar a escribir La Casa Lercaro.»

Trilogía Ira Dei – Círculo Platónico – Casa Lercaro.

«No exactamente, porque cada uno de ellas tiene una trama que empieza y acaba en sí misma. No me gustan las novelas de “continuará”. El lector que se acerca a cualquiera de mis novelas, si le gusta, luego se interesa por las demás.»

Estilo. Todas sus novelas tienen en común un estilo cinematográfico.

«Yo, una novela me la imagino como una película, con tomas, con secuencias. Siempre hago dos o tres tramas paralelas. Reconozco que tengo un estilo americano que no se da en la literatura española.»

¿Cómo fue su infancia en Melilla y Santa Cruz de Tenerife?

«Nací en Melilla porque me llevaron a nacer allí. Mi padre es médico y trabajó en el sur de Marruecos, lindando con Argelia. Tenía que haber nacido en Marruecos, pero me llevaron a nacer donde vivían mis abuelos en aquel entonces, en Melilla. Esta es la única razón por la que aparece Melilla en mi carné. Mi infancia transcurrió en Marruecos. Al nacer mi hermana fuimos a Larache, una ciudad costera donde había una colonia importante de españoles. Más tarde mi padre decide venir a España, preparar unas oposiciones y buscar un clima lo más parecido al de Marruecos y por eso vinimos aquí. Desde los 7 años vivo en Santa Cruz de Tenerife, soy canario.»

¿Era usted un buen lector? ¿Cree que esto es determinante a la hora de escribir? ¿Cuáles fueron las lecturas que más le marcaron en su niñez?

«Creo que sí influye. Yo me inicié con los cómics. Era un devorador de cómics: Astérix, Tin Tin, Capitán Trueno, Jabato, El Guerrero del Antifaz… Mi padre era un gran lector. En casa había una biblioteca enorme. Eso influye mucho.»

Es usted experto en historia de Canarias. ¿Qué episodios de la historia de Canarias considera los momentos más negros y los más brillantes? ¿Cuáles ha utilizado ya como recurso para sus novelas?

«Apenas los he utilizado. No me ha hecho falta, pero lo tengo ahí. El momento más brillante y más oscuro al mismo tiempo, es el mundo de la conquista. Es un momento tan espectacular que oscurece todo lo que hay detrás. De hecho, acabo de terminar un libro que ya tenía escrito, pero lo he puesto al día sobre la colonización, la etapa posterior a la conquista.»

En su caso, la popularidad no está relacionada con la calidad. Pero ¿qué postura adopta usted ante ciertas opiniones que sostienen que todas las obras que venden miles de ejemplares son meros productos comerciales creados con el objetivo específico de recaudar dinero? ¿Cree que cualquier obra por haber tenido éxito en el mercado puede considerarse una obra maestra? ¿Se siente cómodo si encasillan sus obras como Best Seller? Casa del Libro de Madrid, el Fnac, El Corte Inglés, etc. son grandes delatores de que su libro ha estado en las listas de los más vendidos.

«Sí, por supuesto que me siento cómodo.  Yo creo que el que escribe no escribe pensando que va a ser un Best Seller; esto es solo una consecuencia de luego, si gusta o no gusta, o si te recomiendan… Normalmente el Best Seller va en función del número de ventas. Soy consciente de que mi narrativa no es una narrativa profunda, es un producto de entretenimiento que yo he hecho para divertirme y para divertir, como una película. Me gusta escuchar a la gente que se ha leído la novela y que no la ha podido soltar hasta el final.  El hecho de que todas mis novelas estén todavía en las librerías es sintomático. Recientemente me acaba de llegar la octava edición de Ira Dei, mi primera novela.»

Gran parte de su obra está arraigada en La Laguna. Ha sabido combinar las leyendas con su gente común, con el desarrollo de la ciudad, con sus conflictos y su idiosincrasia. Con ello no solo ha conquistado a los lectores de Tenerife, sino que tiene vendidas en España más de cuarenta mil copias solo de su primera novela. Confiese: ¿Qué le ha aportado La Laguna para que su vena literaria nazca y pase de su cabeza al papel? ¿Es consciente de que gracias a los acertijos de su Trilogía la ciudad de La Laguna se ha convertido en referente para millones de personas?

«Yo elegí La Laguna porque quería hacer una novela de misterio en un lugar antiguo, y ¿cuál es el lugar antiguo por antonomasia (con perdón de los orotavenses)?: La Laguna. Es una ciudad que tiene leyenda, que tiene mitos urbanos, que tiene casas misteriosas y en la que en las noches de invierno la bruma se adueña de la ciudad, lo que le da un halo misterioso. Pues esta conjunción de detalles es lo que ha hecho que ese fuera el escenario.»

¿Cómo se sintió al terminar con los personajes que le han acompañado durante esta trilogía? ¿Deja usted siempre en sus obras un espacio al lector para que se haga su propia explicación de los hechos?

«Sí, hay libros que tampoco los cierro del todo; el lector tiene que llegar también a sus propias conclusiones.»

Suponemos que se lo han preguntado en infinitas ocasiones, pero no podemos evitar sentir la curiosidad, ¿cree usted en los fantasmas y los fenómenos sobrenaturales?

«No, no creo para nada, pero no tengo ningún interés en que nadie me demuestre lo contrario.»

Nuevo proyecto:

«La Mansión, actualmente en las librerías. Otra novela ya escrita pendiente de su publicación. Una trama de peligro nuclear mundial. También hay otro proyecto, que no es narrativa, sino la publicación de 14 tomos de historia.»

¿Qué hay del cine?

«Hay ya siete novelas para una serie…»

Sin más y tomando un café en la Plaza de la Candelaria de Santa Cruz de Tenerife, terminamos de hablar con este hombre polifacético, letrado con vocación de escritor, historiador, conocedor de nuestras señas de identidad, amable, divertido y sobre todo un referente de la literatura de Canarias del siglo XXI por su lenguaje ágil y cuidado, por su prosa efectiva que engancha y que conduce de forma plácida por la narración, por sus capítulos cortos, muy descriptivos y con escenarios fascinantes, por su asombrosa capacidad para describir paisajes y crear atmósferas. Por sus personajes perfectamente caracterizados y porque nunca deja que el ritmo de la obra decaiga, inyectando a la urdimbre de la trama misterio, acción, aventuras, elementos sobrenaturales.